夏天天氣炎熱，一般都沒有什麼胃口。冷菜怪味牛肉，牛肉乾香，粉皮爽滑，再澆上麻辣鮮香的湯汁定能讓你食慾大增！
食材食譜熱量：2793.5(大卡)
主料 牛腱子肉2500克
輔料 粉皮200克香菜150克
方法/步驟
改刀:牛肉一剖為二。
沖水，放流動水衝淨血水，至微微發白。可使牛肉燒熟後色澤好，不發黑，且去腥味。
焯水:冷水下牛肉、薑片、黃酒，燒開撇淨浮沫，煮至肉質緊實，撈出澆淨備用。
滷:鍋放清水下牛肉、薑片、黃酒、幹辣椒、白扣、白芷、八角、桂皮。燒開調味，放鹽、味精，嘗湯鹹鮮即可。小火煮至肉質能用筷子輕鬆穿過即可。
裝盤:粉皮切小片，焯水過涼，瀝乾水備用。
裝盤:粉皮墊底，牛肉切片碼於粉皮上。
澆湯:上菜時，倒入調好的湯汁，撒上香菜段。
湯汁:花生醬200克、生抽100克、雞精50克、蒸魚豉油100克、涼開水80克、香醋60克、糖35克。蒜未少許、紅油1小湯勺。
注意事項
滷牛肉時，湯不要調得太鹹，因為湯汁帶有鹹味。
牛肉焯水時要冷水下鍋，可讓牛肉內的血水充分排淨，可達到去腥的效果。
粉皮焯水後放冷開水中，防止粘在一起。