本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末酥香，風味別緻，為素菜的上品
食材
肉末 適量
龍口 粉絲 兩把
胡 蘿蔔 一個
胡 蘿蔔 一個 青椒 一個
姜 適量 香蔥 適量 郫縣豆瓣醬 適量
方法/步驟
粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。
胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末。
炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末。
兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。
注意事項
粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。
炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油
放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒製過程中讓粉絲糊鍋。