生活中我們每天機會都要吃很多的各種素材，綠葉菜的平均維生素含量居於各類蔬菜之冠。100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20~60毫克之間，是蘋果的10~30倍，是番茄的2~3倍。很多人想不到的是，綠葉菜還是β-胡蘿蔔素的良好來源，雖然略遜於胡蘿蔔，但遠高於番茄、橙子和紅薯。每吃100克深綠色的葉菜，可以提供2~4毫克的胡蘿蔔素，換算成維生素A，相當於成年人一日需要量的三分之一到二分之一。那麼綠葉菜都有哪些好處呢？
【富含維生素C】
通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
【富含β-胡蘿蔔素】
β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢病。它還能轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。
【富含葉酸】
葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。
【富含維生素B2】
維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對面板、粘膜和眼睛的健康有重要作
【含較多維生素E】
雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。
【富含維生素K】
維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。
【富含鉀】
綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有
【含較多鈣】
雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的重要來源之一。
【富含鎂】
綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
【富含膳食纖維】
膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿病；維持腸道菌群的健康。