酸菜牛肉菜的做法
食材食譜熱量：934.5(大卡)
主料 牛肉適量潮州酸菜適量
輔料 薑片適量紅辣椒適量蒜粒適量蔥段適量生抽適量薑汁適量胡椒粉適量鮑魚汁適量麻油適量澱粉水適量澱粉適量糖適量米酒適量
方法/步驟
酸菜沖洗乾淨後，切小段用清水浸泡20分鐘左右（清水裡加入一小勺的鹽），再衝洗一次，然後用手擠幹水分，待用。
牛肉切薄片，加入調料裡的生抽，鮑魚汁，胡椒粉，薑汁，麻油，米酒，澱粉拌勻，醃製入味，約20分鐘。
準備好蔥段，薑片，蒜粒，紅辣椒段。
將擠幹水分的酸菜倒入無油無水的炒鍋裡煸幹水分，剷起。
炒鍋裡倒入一點油，再倒入煸幹水分的酸菜和適量的糖，繼續煸炒出香味，剷起。
將炒鍋洗淨，重新燒熱，倒入油後跟著倒入牛肉，待一面煎香後翻面，繼續煎香。
剷起裝在濾勺裡，同時洗淨炒鍋。
炒鍋裡下油，倒入薑片，蔥段，蒜粒，紅辣椒煸香。
將牛肉重新倒回鍋中，翻炒均勻。
倒入酸菜和蔥段，繼續翻炒一會，倒入適量的澱粉水，煸勻即可裝盤。
