蝦仁因為清淡爽口,易於消化,老幼皆宜深受人們的喜愛，蝦仁是海產中的高檔原料。蝦仁做法很多種，軟炸是仁是我非常喜歡做法，要想炸出來的蝦仁嫩、香、酥有小決竅，其中上漿是蝦仁致嫩的有效方法，在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。其次油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件，如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。
食材
冷凍鮮 蝦 適量
料酒、 適量
雞蛋 適量
鹽、 適量
澱粉 、 適量
胡椒粉 。 適量
方法/步驟
材料：冷凍鮮蝦。
蝦去殼取其肉。
之前吃剩下的海虹肉。
蝦仁中加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉、胡椒粉用力打上勁後醃製二十分鐘。
......
醃好後放入麵粉中使其每個蝦仁都均勻沾上面粉。
鍋裡油達到七八十度放入蝦仁炸成金黃色，裝盤。
炸好的蝦。
