紅茶是在綠茶的基礎上經過發酵而成，即以適宜的茶樹新芽為原料，經過，殺青，揉捻，發酵、乾燥等工藝而成。製成的紅茶其鮮葉中茶多酚減少90%以上，新生出茶黃素、茶紅素以及香氣物質等成分，因其幹茶的色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶的發源地在我國福建省武夷山茶區。己有400多年的歷史了，主要起源於福建武夷山地區，西方商人成立東印公司，用茶船將紅茶從我國運往世界各地，深受不同國度王室貴族的青睞，紅茶是我國第二大出產茶類，出口量佔我國茶葉總產量50%以上，銷往世界70多個國家和地區。
儘管世界上的紅茶品種眾多，產地很廣，但多數紅茶品種都是由我國紅茶發展而來。世界四大名紅茶分別為祁門紅茶，阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。
方法/步驟
紅茶的製作主要包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序，小種紅茶在製作過程中又增加了過紅鍋和薰焙兩道工序。
萎凋：將鮮葉進行攤放、晾晒，使鮮葉適度失水和內含物得到轉化，從而使葉片變得柔軟，既容易造型，又可以為揉捻和發酵做準備。
揉捻：破壞葉細胞，揉出茶汁，揉緊茶條，為充分發酵創造條件；同時塑造美觀緊結的條形。
發酵：多酚類等成分發生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質，形成紅茶紅湯紅葉的品質特徵；同時大量香氣，滋味物質生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。
乾燥：蒸發水分，緊縮茶條，進一步提高了香氣，增厚滋味，同時烘至較低的含水量，防止茶葉陳化變質。
過紅鍋：製造小種紅茶的特殊工藝，過紅鍋的主要目的是停止發酵，保留髮酵過程中產生的大量對茶品質有利的成分，避免發酵過度，使茶湯更加醇厚，並且增進小種紅茶的香氣。