人蔘有多種，最主要的方法將鮮參直接切片，每次取鮮參片按3：1折幹或泡水、或燉湯、或燉雞食之，也可直介面含服。 人蔘也可配其他中藥泡酒服用。服用人蔘要每次少量，連續服用一段時間為好，忌諱一次服用太多。傳統中醫理論認為，人蔘反藜蘆，服用人蔘時應當注意此項事項：
方法/步驟
燉服：將人蔘切成2分厚片，放入瓷碗內加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸架上，蒸燉4-5個小時即可服用。
嚼食：以2-3片人蔘含於口中細嚼，生津提神，乾涼可口，為最簡單的服用之法。
磨粉：將人蔘磨成細粉，每日吞服，用量視體質而定，一般每次服1-1.5克。
沖茶：將人蔘切成薄片，放在碗內或杯中，用開水衝之，悶蓋約五分鐘後既可服用。以同樣的方法重複沖服，直至沒有參味為止。
泡酒：將整個人參或切成薄片裝入瓶內，用50-60度白酒浸泡，每日服之。
燉煮食品或小菜：不喜愛參之苦味者，亦可伴以瘦肉、雞、魚等烹燉，除滋補強身外，更美味可口。參之精華可被肉類吸收，顯有人蔘之甘香及肉類的香甜味，為高階保養佳餚。
配成中藥服用：人蔘配成中藥應用，適應範圍甚廣。傳統著名補益方劑有：四君子湯、六君子湯、補養中益氣湯、八珍湯、人蔘養容湯等。作成丸劑的如人蔘再造丸、人蔘健脾丸等等。此外，尚有其他各種疾病的配方，均有良好效果。
配成酒料：由人蔘、陽霍葉、巴戟天、女真子、北芪、紅景天、陰陽霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十幾味中藥材按一定量配伍而成，是滋補身體的理想佳品。
注意事項
一般而言，年老體弱而且身體虛寒的人，可以適當吃一些紅參或野山參，如果經濟條件不允許吃野山參，也可以吃一些生晒參。
一般人進補，可以吃一些生晒參，但不要吃太多。
大出血病人，最好吃野山參，其次是吃紅參，再次是生晒參。
夏天進補，可以選用西洋參。
體質較熱的人，如果要吃人蔘，最好選用西洋參或者生晒參。
不適合吃人蔘的人包括：高血壓患者；脾氣暴躁而面色發紅者；發熱者不宜吃紅參和野山參；脾胃虛寒者，不宜吃西洋參。