由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
特色菜辣子雞丁
p; 辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
特色菜麒麟馬哈魚
p; 麒麟是中國古代傳說中的一種神奇的動物，身軀像鹿，頭上有角，身上長鱗，素來是中國人民吉祥的象徵。這道菜由於樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚是品種較好的淡水魚，魚骨少，魚肉嫩；加上蒜段烹調，味道相當美味。
特色菜油炸螺絲糕
p; 油炸螺絲糕是濟南的一種傳統精美小吃，皮脆內嫩，蔥香濃郁。為了滿足濟南當地人民口味，糕的原材料進行了改良，鹹香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。從此生意興隆，人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。之後很多餐館仿效此糕，從此油炸螺絲糕就成了濟南的傳統特色小吃。
黃家烤肉
p; 製法獨特的風味食品黃家烤肉，是明朝末年由章丘市黃家灣一姓黃的農家所創制，至今已有300餘年的歷史，黃家烤肉皮酥肉嫩，肥而不膩，單吃則鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風味。現在黃家烤肉列為濟南名吃，在濟南有異香齋經營，在章丘市經營此產的專業戶有十餘家。
特色菜黃河鯉魚
中國的母親河流經濟南，在這條河中孕育著著名的“黃河鯉魚”，鱗片顏色鮮亮，個頭較大，做成菜取“鯉魚跳龍門”之意。在濟南，通常做成的黃河鯉魚又酸又甜，蒜味濃郁。而且，依據當地的習慣，在吃完魚後，會將魚頭、魚尾和盤中剩下的調味料做成湯，叫做“頭尾湯”或者叫“划水”。
臺兒莊“運河甲魚湯”
p; 甲魚，又名鱉、元魚、團魚等，產於運河，頭呈三角形，頸長而突出，頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間，甲殼體裹有表皮，呈藍灰褐色，腹部白色門藍色斑紋。肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白質，營養價值高，為高效滋補食品。特點：此菜為運河岸邊名菜，俗語“古邑臺莊魚米香，佳餚旺數老鱉湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩，不腥不膩，風味尤佳。中醫認為，鱉滋味肥厚，營養豐富，是一種珍貴的補品，可調陰清熱，平肝熄火，軟堅散結，滋陰涼血。
原作者： 國青國旅