山藥具有健脾的作用，在生活中人們把山藥製成各種各樣的美味佳餚。今天，我給大家分享山藥炒雞蛋，食材山藥500克，雞蛋2個，香蔥2棵，老薑一塊，花生油100克，老抽2滴，食鹽2克，即可。
食材食譜熱量：1071(大卡)
主料 山藥1根500克雞蛋2個香蔥2棵老薑一塊
輔料 花生油100克食鹽2克老抽2滴
方法/步驟
準備食材山藥一根，2個雞蛋，香蔥老薑。香蔥去掉黃葉，去根，洗淨，切成小段，老薑洗淨，用刀拍扁，再切成薑末。
取來山藥，洗淨後，用刮刀颳去外皮。
刮好後，放在案板上，用刀切成均勻的小圓片，。
取2個雞蛋，打去殼，蛋液倒入碗中，用筷子打散蛋黃。
全部準備好後，開始烹製。生火，鍋熱倒入花生油，油煎即倒入香蔥薑末，爆炒香，改文火。
接著，倒入山藥圓片，用剷刀鏟一下，加入老抽食鹽調味，後加入半碗清水，加蓋悶2分鐘。
2分鐘後，開蓋，倒入雞蛋液，翻炒，雞蛋凝固後，收湯後即出鍋裝盤。
注意事項
刮山藥時儘量帶上手套，以免面板癢。
炒山藥片時要加水悶一會，悶熟。