自己動手做醬菜：[1]香辣醬瓜?

這陣子，因為換季的原因，身體總會出現這樣火那樣的小毛病。再加上工作也忙，有時離開單位也 是六點半過後了，回到家真的一動也不想動，胃口也不開。

好在，週日的醃製的那些香辣醬瓜，香脆可口，鹹中帶點甜，帶點辣，開胃得很。就著這醬瓜，還能吃下點白粥與青菜。所以，有空的時候，自己醃製點小菜，胃口不開的時候，就成了“良藥”。2斤青瓜，做出來大小兩瓶醬瓜，一瓶留給自己，一瓶送了人。人家反饋讓我下次多做點，看來味道還是不錯的。

這醬瓜，做起來也不難，弄得我再想要去哪再去挖掘幾塊石頭來壓青瓜啊。在醃製青瓜時，小豬也興致勃勃，其實他只是對那個水袋與那那塊石頭比較感興趣。因為自己醃製的緣故，我們家那個不喜歡吃醬菜的小豬的爸爸，也賞臉開吃了……

食材

主料 青瓜4根約1000g

輔料 鹽20g乾紅辣椒10個白芝麻1湯匙白糖30g生抽（味極鮮）4湯匙

方法/步驟

挑選新鮮的青瓜（越新鮮越好，買回家就趕緊動手做）。

將青瓜徹底洗淨，切成塊。

加入一定比例的鹽（青瓜與鹽，一般是為50：1）。

將鹽與青瓜儘量拌勻。

在拌勻的青瓜上壓上重物，最好是石頭（我用一個水袋及一塊石頭）

壓1個小時左右後，將醃製出的水分倒掉。

倒掉水分後再次壓上裝滿水的盆，反覆3-4次。

最後將青瓜徹最後將青瓜徹底瀝乾水分。底瀝乾水分。

準備好幹辣椒（喜歡吃辣的就加多點，不喜歡的就放少點）。

將其剪成辣椒碎。

將辣椒加入到已瀝乾水分的青瓜中。

加入炒熟的白芝麻。

加入白糖。

加入生抽，用湯匙將其拌勻。

裝入可密封玻璃瓶中，放進冰箱冷藏把儲存，隨吃隨取。

注意事項

醬青瓜要香脆可口，主要是青瓜須新鮮，另外就是水分要徹底壓出。

醬料的配製可以根據自己的口感自行調製，最好要偏鹹點，才好存放。

做好的醬青瓜，冰箱密封儲存，一個星期是沒有問題的，但取出食用時一定要用乾淨的無水無油的筷子或湯匙。