這是咱們中國最最有名氣的大菜了，不光我們自己喜歡，在國外也是享有盛譽。
很多國家的中餐館，都有烤鴨這道菜，提到中華料理，被提到和稱讚的概率也是最高的。
我的外國朋友對我說，烤鴨是最好吃的中國菜。
全聚德的金字招牌，已經從清朝到現在，紅火了一個多世紀，依然門庭若市。
還記得日版流星花園裡面杉菜學中文的時候嗎？道明寺用地道的中文說：我愛吃北京烤鴨。
大家都知道，全聚德的烤鴨是用上等果木烤制的，爐火百年不滅。
就連搬家或者開分店都要由繼承人到場守護火種。
那我們自己在家能不能試做烤鴨呢？
丫頭家裡沒有果木，也沒有優質的吊爐，沒有百年的烤制技術，只有小烤箱一個，姑且一試。
方子是木棉家的~ 鞠躬啦：）
方法/步驟
材料準備半片鴨，超市都有賣，而且價格便宜，又比整隻容易烤熟。
半片鴨用老抽，花椒，八角，薑片醃製，鴨子內外都要沾到醬汁。
用手給鴨肉做按摩是很重要的一步，把醬汁反覆揉搓在鴨肉上有利於入味。大約十幾分鍾。
蓋上保鮮膜，冷藏過夜，中間可以翻面幾次。
冷藏並且入味的半片鴨放到通風處晾乾表面，能掛起來最好。
晾乾之後的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋調製而成。
脆皮水刷好之後再將鴨肉放置通風處晾乾。
烤箱預熱170度，烤25-30分鐘。
把鴨子拿出來，在刷一層脆皮水，並把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好。
再入200度烤箱續烤20-25分鐘。
烤制過程中一定要多觀察鴨肉，以免烤糊。
鴨肉下方最好放一個墊了錫紙的烤盤，烤鴨子的過程中會有大量的油滲出來。
烤好之後要記得及時清理烤箱。
