食材明細
童子雞750克
澱粉(蠶豆)15克
醬油20克 姜15克
小蔥10克 鹽3克
八角5克 黃酒10克
花椒5克 黃醬20克
花生油80克
教您小蔥黃燜全雞怎麼做，如何做黃燜全雞才好吃
1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內;
2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;
3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油;
4. 炒鍋內留油，放入蔥段、薑片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒製;
5. 待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯;
6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內;
7. 原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用溼澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。