作為侗家人，酸味是一種民族特色。醃製酸味的手藝也是因人而異。今天分享一下侗家人的酸魚醃製方法。
工具/原料
魚、糯米、鹽、陶瓷壇
方法/步驟
選好7、8斤的草魚，魚的大小隨個人喜好，但是大點的草魚醃製起來味道要好。把魚開膛破肚，清理內臟，那層黑色薄膜也要清理乾淨。
一斤魚放1.2兩鹽，多少斤魚就按這個比例把鹽稱好，用個乾淨的大盆把魚放裡面，稱好的鹽全部均勻的塗抹給每條魚（塗抹時一定要用搓）。
搓好鹽的魚密封一個月，讓鹽味滲透每條魚（密封期間不要動）。
五斤魚一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8個小時，然後蒸熟讓其自然涼備用。
把醃製好的魚重複放鹽的步驟，把糯米也一條條魚均勻搓過，在每條魚的魚肚裡填滿糯米。
陶瓷壇清洗乾淨，內裡抹乾，先放入一點糯米墊底，再把每條魚放進去，放完魚剩下的糯米也全部放進去，封口不能漏氣，放置半年以上酸魚就醃製完成了。
注意事項
陶瓷壇不能漏氣
用鹽醃製魚時不能少鹽
糯米可多不可少