對於喜歡烹飪的朋友來說，做菜是一件快樂的事情。一方面能提高自己的廚藝，二來還能體現自我價值，確實一舉兩得。但是，烹飪時的一些小細節，你又知道多少呢？接下來，我們就來說說，日常烹飪中，要用水焯的食材的那些事兒。
工具/原料
食材
水
方法/步驟
首先，是十字花科類。這裡主要指的是西蘭花和菜花，由於這類菜的花莖比較堅硬，用水焯過後，變得鬆軟，利於人體消化，而且，這裡蔬菜還有大量的膳食纖維，更容易被人體吸收利用。
其次，是菠菜和竹筍類的蔬菜。由於菠菜和竹筍中含有一定量的草酸和鞣酸，再經人體消化吸收時，容易與人體內的鈣結合，形成草酸鈣，這樣不容易被人體吸收，而且，如果草酸鈣過量，容易造成結石的形成，所以，在食用前，要記得用水焯一下。
再者，就是醃製菜類。比如春葉大頭菜，球莖甘藍等等，他們還有含有硫代物，經過水焯之後，使其發生一定的揮發，這樣更容易被人體吸收利用。
方法/步驟2
接著我們再來說說，食用菌類。比如香菇、木耳等等。這些食用菌類大多生長時期與地面接觸較多，容易滋生雜菌，所以，在食用前都應用水焯一下，但是，只需過一下水，就要立刻撈出來。不宜時間過長，因為它們含有的一種麥角淄醇，經過太陽的光攝後換轉化為骨化醇（維生素D），長時間的水焯，容易造成養分流失。所以，要注意。
然後是豆科植物。我們主要指的是豆角、菜豆、扁豆之類。近幾年，屢有聽到豆角中毒事件，因為它們含有凝集素和溶血素兩種物質，未熟的豆角食用後，人會感到頭昏、噁心、腹瀉等症狀，所以，在我們烹飪中一定要注意。
最後來說說芽苗菜。我們以豆芽為例，豆芽也是我們日常飲食中的一道小菜，而且，很多朋友都比較喜歡吃，但是，在我們烹飪時也一定要過水焯一下，一來殺菌，再者，為了保證我們能夠把它烹飪熟，未熟地豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物，經過人體消化，它會抑制蛋白質的合成和利用，造成代謝紊亂，人就會出現頭痛、嘔吐等症狀，所以也要注意。
注意事項
水溫稍高
時間不要過長