本經驗筆者為雲南人，從事家庭小廚多年，感覺做出來的這道小炒肉味道還好，分享給大家，請各位家常小廚們多多指導。製作步驟如下：
食材食譜熱量：16.8(大卡)
主料 新鮮豬肉200g
輔料 生薑20g小蔥30g乾花椒10g幹辣椒15g青辣椒30g食鹽10g食用菜油200g食用芝麻油5g
方法/步驟
將新鮮豬肉洗淨，切成片或條，厚度2mm為宜，切好後放入碗中，加適量嫩肉粉和芝麻油，用手拌勻以待用；
將生薑、小蔥、青椒等洗淨，生薑切片、小蔥切成段，長度為3職4cm，青椒切成段，半個指頭寬度就好，切好後將薑片、蔥段和青椒段放入盤中待用；
打開電磁爐，放上炒鍋，待鍋內水乾後倒入200克金菜花采油，火力適中。待油溫升高後放入薑片和幹辣椒斷若干，加大火力到爆炒並適當攪拌至幹椒斷變黃（特別注意不能炒糊，否則有苦味），此時放入乾花椒若干炒一下（此時油溫升高，如果處理不當，幹椒、乾花椒可能會炒過頭而失去調味，一定要注意把握好放肉時機），放入預先準備好的豬肉片，快速均勻翻炒；
帶豬肉片全部變白後，立即起鍋，把肉片出鍋後放入盤子中，此時放入預先準備好的蔥段和青椒段爆炒，鍋內的油可以從肉碗中擠出，如果有不夠，酌情放入即可。
待蔥段和青椒斷炒1/3分熟時，倒入起鍋後的肉盤混炒，放入適量食鹽，迅速拌勻後起鍋，這樣一道雲南家常小炒肉就做成了。記住炒多了就不嫩了喔。
