蕎麥分為甜蕎跟苦蕎，韃靼蕎麥(亦稱苦蕎麥)產於被稱為中國蕎麥之鄉的內蒙古庫倫和雲貴川海撥三千米高原，富含有大量的芸香甙(亦被稱為VP或盧丁)和煙酸(維生素PP)，為普通蕎麥的13.5倍。芸香甙可以保持體內膠原蛋白水平，美容養顏，減少細紋；健胃排毒，幫助減輕體重。且可防止老年人“三高”。
方法/步驟
1
生理作用
1、淨化血液、改善血液迴圈，降低血壓
芸香甙可抑制體內的磷酸二酯酶的活動，避免血小板凝集。它有助淨化血液和改善血液迴圈。此外，它亦有保護血小板脂肪過氧化的功能，能幫助患高血壓的人士保持健康的血壓。
2、保護微血管，降低血脂及預防腦中風
芸香甙可抑制脂肪氧合酵素(lipoxygenase)和前列腺素合成酶素(prostaglandin synthase)的活性，以防止血管變得脆弱，特別是微血管。它同時具有強化血管的功能，可降低瘀傷、筋脈瘤及痔瘡的發生率，也可降血壓和血脂及預防腦中風。
3、預防糖尿病併發症
韃靼蕎麥中同時具有一特殊化合物六磷酸肌醇(D-chiro-inositol)，能發揮與胰島素相仿的作用，有效降低血糖。韃靼蕎麥可以防止或抑制醛糖還原酶的活動，有助延遲或預防糖尿病併發症的發生。
4、美容養顏，減少細紋
芸香甙可幫助身體吸收並充分利用維生素C，也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外，此成分亦可保持體內的膠原蛋白水平以減少皺紋和細紋的產生。
5、清除體內垃圾，減輕體重
韃靼蕎麥茶所含的可溶性纖維量遠高於其它禾穀類作物，其含量是稻米的 4 倍、小麥的 2.7 倍、玉米的 1.1 倍及甜蕎的 1.6 倍。膳食纖維的攝取能提供飽足感和減緩消化速度以減低食慾，避免過量進食，因此，它可以幫助減輕體重。此外，它還可促進腸胃蠕動，幫助疏解便祕的問題，有助清除腸胃內積滯之食物。
6、預防膽結石，降低膽固醇
韃靼蕎麥茶的可溶性纖維也可降低膽汁的累積以避免膽石的形成。一項美國胃腸病論文顯示：攝取大量的膳食纖維可降低罹患膽結石的機率！以膠質狀的葡萄聚糖為主的膳食纖維，能減緩體內的葡萄糖水平在飯後快速地上升，有效預防糖尿病。另外，膳食纖維也可幫助控制體內膽固醇的水平。
7、抗腫瘤、抗氧化
芸香甙亦有預防直腸癌發生、抗氧化、抗發炎、抗突變、抗腫瘤的作用。
2
成份與功效
【成分及功效】
蘆丁：具有維持毛細血管通透性的作用，適用於防治高血脂、高血壓和糖尿病等。
纖維素：可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便祕有積極作用。
微量元素：可提高人體內必需的元素含量，起到保護肝腎、造血和增強免疫力的作用，也有益於提高智力，保持心血管正常，降低膽固醇。如銅可防治營養性貧血，硒可防癌等。
氨基酸：尤其是其中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性保護作用。
葉綠素：均衡人體營養，提高整體免疫力。
3
吃法探討
1. 加入熱水沖泡作為茶飲，麥香撲鼻。
2. 可當零嘴直接食用，香脆可口。
3. 加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片，可作早餐，加入牛奶，製成奶茶。加入方糖，亦別有風味。夏天可加檸檬，冰飲，味道不錯！
4. 取代玉米脆片來烘焙營養豐富的餅乾和糕點。
5. 撒在熱粥上享用。
6. 適當摻入少量韃靼蕎麥茶與和米一起烹煮，可增加米飯的風味和營養價值。
7.加入茉莉花或菊花等，調出花與麥的情調。