曾記得,母親是如何做豆角燜面的。她切了點兒瘦肉絲,在鍋裡擱上蔥花、薑末,放進瘦肉絲煸炒,煸豆角時,總忘不了放進一勺甜麵醬,甜甜的醬香即刻飄滿房間。
豆角炒至三四成熟的時,再把麵條抖落開,撒到豆角上,鋪滿後把鍋蓋一蓋,沿著鍋邊稍微澆上一點兒開水,就等著吃了。
幾分鐘過後,一打開鍋蓋,豆角燜面的味兒撲面而來,母親一手拿著一把鏟子,一手拿著一雙筷子,兜著鍋底這麼一鏟,把鍋裡頭的豆角和麵條就拌到一塊兒了,我站在她的身後,看著,就這樣安靜地看著,這是歲月贈閱我的人間煙火。
盛在盤裡的豆角燜面,已經沒有了湯汁,全讓麵條所吸收了,既不幹,又油汪汪的,一吃,那是一種莫名其妙的好。
曾經記憶是那麼的純真,親切,想來最想念的,不是那碗麵,而是面裡的少年時代,是失而復得的親切輕輕搖撼著我的心。
食材
原料: 豆角 200克、 豬肉 絲150克、鮮 麵條 200克
調料:蔥、 八角 、生抽、 甜麵醬 、蠔油、鹽、香油
方法/步驟
豆角洗淨後,然後掰成4-5釐米長的段
鍋中加入油,燒熱,放入蔥末、八角炒出香味
放入肉絲,並調入甜麵醬、生抽、蠔油、鹽翻炒
隨後倒入豆角炒勻
倒入清水沒過豆角表面,然後將湯汁燒開、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條均勻的鋪在豆角上面
加蓋,中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收幹,用筷子將麵條和豆角拌勻,淋入香油拌勻即可
注意事項
一定要加甜麵醬,其它醬口感不好
生抽、甜麵醬、蠔油已有鹹味,鹽要酌量加