月餅皮的製作方法。
食材
主料 低粉200g麥芽糖160g油50g莧水3g
輔料 綠豆沙餡球1蛋黃液1
方法/步驟
餅皮做法: 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
倒入50g食用油再次攪拌均勻。
篩入200g低粉輕輕拌勻。
拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中,放入冰箱鬆弛30分鐘。
月餅做法: 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6:4。
月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。
將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最後將麵皮封口,輕輕揉圓。
將手上放些乾麵粉用面球滾一下,沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去。
脫模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。
烤箱預熱好後,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後,放入密封袋中回油即可。