用茶做菜。這是一種起源於福建的茶藝文化。現代的廚師巧妙的將茶葉和菜系結合起來。
步驟/方法
童子敬觀音
原料:毛重在700克左右的童子雞1只，黃瓜片30克。
調料:鐵觀音茶葉25克，糖10克，八角2個，小茴香2克，桂皮1克，鹽7克，食用檸檬黃0.5克。
製作:1、取80℃的1000克熱水沖泡鐵觀音茶葉並放入糖、八角、小茴香、桂皮、鹽、食用檸檬黃調勻備用。
2、童子雞宰殺、放血、褪毛、去內臟，清淨。
3、童子雞用90℃的水小火浸熟25分鐘至斷生、取出,放入調好味的鐵觀音茶汁中浸泡12小時，取出剁塊，用黃瓜片點綴即可。
特點:茶香濃郁,雞肉滑嫩，食之脣頰生香。
茶香鱈魚排
原料:銀鱈魚肉300克。
調料:鐵觀音茶10克,雞蛋2個，薑汁20克，料酒10克,鹽3克,味精2克，胡椒粉1克，麵包糠30克,芝麻30克,幹澱粉20克，花生油800克。
製作:1、 鐵觀音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘，撈出茶葉切碎，放在開啟的雞蛋中；銀鱈魚肉去皮、洗淨,切成長、寬各為6釐米，厚0.5釐米的魚片，用薑汁、 料酒、鹽、胡椒粉、味精醃漬20分鐘。
2、將醃漬好的鱈魚先粘上幹澱粉，再裹用雞蛋液和茶葉末調勻的糊，最後裹麵包糠、拍芝麻製成鱈魚排。
3、鍋內放入花 生油，燒至四成熱時下魚排小火浸炸3分鐘至金黃色，取出控油，放入盤中即可。
特點:香酥可口，茶香濃郁，營養豐富。
