饅頭,不管在北方還是南方都是很受人們的喜歡,在這裡小編為大家介紹一下刀切饅頭的做法.
食材食譜熱量：1870(大卡)
主料 麵粉 500g 酵母 6g 溫水 250g 白砂糖 10g
方法/步驟
準備麵粉500g、溫水250g(夏天可以使用涼水,不過天氣涼的時候必須要使用溫水)、酵母6g、白糖適量(根據個人口味進行添加,喜歡甜的可以多放一些.不管如何最好都要放一些,可以增白哦)
麵粉導入盆內,酵母,白糖和清水放入碗中,攪拌均勻後,徐徐導入盆中(量上可能會有差別,我們可以一邊倒一邊進行和麵)用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服(不能太溼,也不能太乾,這個需要個人把握了)
和好面以後,我們就需要把麵糰放在案板上進行揉制,方法是使用手掌根部進行揉制(手掌根部往前下方進行壓制,按到底以後用手掌把麵糰帶回來(形象的說就是當我們把面壓到底部時,它就成了扁圓的了,這是我們就要從中間對半的把面對折回來),來回的進行多次後,反轉90度繼續揉制)(備註:這時如果我們的水放多了的話就會使得面會沾手)
等到麵糰的表面相對光滑,飽滿後說明我們這一步已經可以了(我們剛開始做的時候一般都要揉四五分鐘才差不多好)(備註:水放少的時候就很難或者根本達不到表面相對光滑的,這時我們可以繼續用水打溼我們的手部,用溼了的手繼續揉麵來進行加水的過程,千萬不要直接加水,因為我們一不小心就會放多的)
面鞣製好了以後,我們就可以一邊滾動麵糰,一邊用手向兩邊拉麵,使其從橢圓變為圓形的長條(就像棍子那樣)(備註:手掌的具體用力方式是:先向下使其變癟,然後向外其實拉長.)
面棍做好以後(是的就是面棍,面的棍子),我們就可以用刀把其切成一段段的
把切好的饅頭放進蒸籠裡,等待其發酵(冬天的時候注意室內溫度),發酵好的標誌是我們刀切過的切口那裡開始變飽滿一些(在春秋天的時候一般等個10-20分鐘就可以的,這個過程也會收到我們最初加酵母的量的影響)
好了,面發好了.我們就可以開始蒸了.蒸的時候記得水一定要放足不要蒸到一半的時候沒有水了(水開以後,過個15分鐘差不多饅頭就可以好了).這樣熱氣騰騰的甜饅頭就可以出籠了
注意事項
在饅頭進入切好形狀發酵的過程中要注意室溫(如果想快點發酵好,可以先把蒸籠放到鍋上面,在鍋內燒水,水開以後關閉,這樣也可以加快發酵)
酵母的多少影響發酵的時間