怎麼樣做雲南椒麻雞好吃?

　　原料：雞腿一隻，圓白菜幾片。

　　輔料：青辣椒、紅辣椒、香菜各適量。

　　調料：醬油、鹽、糖、花椒、魚露、蔥花、蒜末、香油、米酒、生粉各適量。

　　做法：

　　1、雞腿浸泡後洗乾淨，去掉多餘的油脂。

　　2、剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻醃製入味。

　　3、圓白菜、青辣椒、香菜、大蔥洗淨備用。

　　4、花椒、乾紅辣椒、蒜瓣也準備好。

　　5、鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用。

　　6、圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水。

　　7、醃製好的雞肉均勻拍上生粉。

　　8、入空炸鍋中炸至外皮焦酥。

　　9、碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調勻，再把蔥、蒜、青辣椒、乾紅辣椒切末放進去調成澆汁。

　　10、焯好的圓白菜瀝乾水分後切成絲墊在盤子底部。

　　11、再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上。

　　12、淋上調好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用。

　　美食心得：

　　1、雞腿如果太大的話，可以切成兩半來炸，沒有空炸鍋用油鍋也可。

　　2、雞肉醃製的時間越長越入味，所以要提前醃製起來。

　　3、炸花椒油的時候一定要小火慢炸。

　　4、圓白菜焯好後浸冷水能保持蔬菜原來的本色。

　　5、雞肉裹上面包糠炸出來會更酥脆，可惜家裡木有了。