好久都沒有下廚做飯了，今天勤快點，還是吃雞腿，我最拿手做愛吃的就是雞腿和雞翅了。總覺得每天吃都不會覺得膩，也許每天吃了也不覺得那麼喜歡了。以前做過一次這個泰式椒麻雞，很好吃很過癮的，酸酸辣辣的，好久沒吃了突然很想吃。
下次在醃製的時候一定得少加點老抽稍微加點生抽進去，老抽上色很深經過一炸看起來快焦了一樣，不過味道很好啊。家裡沒有了香菜就用了些尖椒味道也不錯，白芝麻用黑芝麻替代了。配上些捲心菜絲和黃瓜解膩，炸好的雞腿切開來的時候裡面的汁水就流出來了，配上酸辣汁和米飯胃口大開。
加了兩個朝天椒，調料本身裡面有醋，酸可以解辣，吃著並不辣算是大眾能接受的口味。好久都不怎麼吃很辣的東西好像吃不了很辣似的了。雞腿去掉骨頭後儘量整理成薄厚一致，厚的地方劃幾刀，油炸的時候保持一樣的熟度（如果切開來之後裡面還沒熟，可以放微波爐高火一分鐘補救下）
食材
帶胸骨的大 雞腿 一個， 黃瓜 少許，捲心菜少許
醃製配料： 醬油 兩勺，白酒一勺，魚露少許，白糖一勺， 姜 末少許
沾的醬料： 姜 末少許， 大蒜 兩瓣，朝天椒兩個，尖椒少許， 花生 一把， 芝麻 一勺。生抽3勺，白糖一勺， 醋 一勺，香油兩勺， 花椒 粉一小勺
方法/步驟
雞腿解凍洗乾淨，去掉胸骨裡面的內臟，剪掉雞屁股邊上的油脂，剔掉骨頭。
醬油兩勺，白酒一勺，魚露少許，白糖一勺，薑末少許調成汁放入雞腿醃製4小時左右，也可放冰箱醃製過夜。（姜可切片，炸的時候方便取出）
雞腿醃製好之後去掉表面的薑末瀝乾水分，油溫160度左右放鍋子裡中小火炸5~6分鐘，轉180度再大火炸一分鐘逼出油份，關火撈出瀝乾油。
辣椒，尖椒切好，大蒜生薑切成末，放入調料汁。花生切碎備用
捲心菜黃瓜切好放在盤子中，雞腿切成塊擺上，將調好的汁放入鍋中，沸騰後馬上關火加入花生碎攪拌，吃之前淋在雞腿上。
