在市面上見過也吃過很多竹鼠做的美味,今天四川英豪竹鼠和大家來分享一下如何做幾到美味的竹鼠佳餚。這個也算的上是一個竹鼠的大眾食譜,做法簡單,結果美味,廣西、廣東一帶食者居多。
方法/步驟
清燉竹鼠
材料:竹鼠1只重約I千克,冬筍100克,黃豆200克,清水2升,料酒I大匙,鹽1小匙,姜2片,花生油1大匙,蔥2根。做法:將竹鼠切成塊,加入姜、酒、鹽醃漬半小時,下鍋,加入冬筍、黃豆,大火煮沸後,改為小火燉2小時(或用高壓鍋大火煮至噴氣後,改為小火燉15分鐘。熄火後停20分鐘才開蓋)上桌時,菜面撒上蔥即可食用。
生燜竹鼠
材料:竹鼠1只重約1千克,嫩竹枝一小節,姜2片,料酒1大匙,食鹽l小匙,腐乳半塊,食醋200毫升,醬油2小匙,白糖1小匙,蒜苗100克,蔥2根,清水1升。做法:將竹鼠切成塊,加入姜、酒、鹽醃漬半小時後,放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙,加入醋100毫升、清水500毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節,大火煮沸後,小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖,燜幹,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上蔥即可食用。
竹鼠千鍋
材料:竹鼠1只,姜、酒、糖、醋、鹽、醬油、腐乳適量,竹枝一小節,啤酒半杯,蔥2根。做法:按生燜竹鼠的方法,煮至八成爛熟,轉入砂鍋,加入啤酒文火慢燉,撒入香蔥,趁熱食用。
高壓鍋紅燒竹鼠
材料:竹鼠1只,嫩竹枝一小節,姜、醋、醬油、酒、蔥、八角、麻油、鹽各適量。做法:竹鼠切成塊,用調料配成400毫升滷汁,將竹鼠醃漬1小時,然後放入高壓鍋中烹煮到噴氣,改用文火燉20分鐘,熄火15分鐘後放氣減壓,開蓋,菜面撒上香蔥、麻油即可食用。
蔥油竹鼠
材料:竹鼠1只,竹枝一小節,蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。做法:將竹鼠切成4大塊,加配料醃漬半小時,置於鍋中加水燉2小時,至水乾八成爛熟為好。取出切塊排在碗裡,將姜和蔥切成細絲放於碗中,加適量的鹽、酒拌勻,鋪在鼠肉上面,將麻油燒熱,淋在蔥、薑絲上面即可食用。