不知道什麼時候開始烤魚成了外出就餐必點的菜餚，幾乎每一家菜都有，更有的飯店的招牌菜即是烤魚，但畢竟烤制的食物，肯定致癌，那如何分解致癌物呢?
隨著市場不斷的發展，臘山烤魚連鎖店逐漸火了起來，有資料顯示，烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢，種類也越來越豐富，有傳統的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，更可選擇咖哩烤魚、祕製烤魚、醬香烤魚等多種口味。
話說當年水滸英雄智取生辰綱後，安歇於臘山，彈盡糧絕，飢腸轆轆，有一姓劉的伙伕萬般無奈入東平湖捉來幾條魚，撿些枯枝烤制現殺活魚，再新增幾味草藥，連烤魚一起加水熬好，送眾好漢食之，皆大讚，智多星吳用曰：“此味獨在臘山品”。
傳說已無法考證，然而臘山烤魚的故事還在延續，代代相傳。劉氏後人在傳承中不斷改進，精心研製出由32味養生中草藥配成的料包。製作時，先將料包用文火熬製數小時，再將烤至9成熟的烤魚融入熬好的湯料中文火燉煮，讓湯料慢慢滲入魚肉中，使魚肉既有魚鮮味又有料香味，另有一種獨特的焦香味蘊含其中，魚肉濃郁飄香，鮮嫩爽滑，食之回味無窮，欲罷不能。
夏季是燒烤生意創業的黃金季節，近年來隨著人們口味的改變，傳統的烤肉串已經不再是市場消費的主力，烤魚成為當今夏季燒烤當之無愧的主力。烤魚的味道豐富，菜色大氣，價格實惠，深受夏季燒烤消費客群的喜愛。但是想選擇一個知名的連鎖烤魚品牌卻不容易，現在對市場上比較常見的烤魚品牌進行分析
食材
主料 魚1條
輔料 魚湯1份
方法/步驟
一、臘山烤魚：
傳統烤魚雖然美味，營養價值卻值得探究，食物在燒烤過程中，隨著香味的散發，會使蛋白質發生變性，氨基酸遭到破壞，從而降低蛋白質的利用率，同時維生素也遭到破壞。從食品安全形度看，魚在高溫下灼烤時，滴於火上的食物脂肪會形成致癌物，附著於食物表面。魚被烤焦烤糊時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合而生成致癌物。