美食制譜者
食材
主料 水發海蔘 600克 母雞脯肉 25克 熟瘦火腿 5克 雞蛋清 2個 豬油500克 500克 蔥25克 25克 姜5克 5克 食鹽 適當 料酒 適當 味精 適當 溼澱粉 適當
方法/步驟
海蔘片成8.35公分(二寸半)長，2.64公分(分)寬的斜刀片(棘參個小的一剖兩半);蔥半切成米粒狀，另一半用刀拍鬆;火腿切成粒狀;脯肉割去筋膜，也切成米粒狀景於碗中。參加食鹽、料酒、蛋清、澱粉拌勻上漿.
淨鍋燒熱，用圓滑光，添豬油，燒五成熱倒入雞米滑散後瀝油，置碗中，參加拍鬆的蔥、姜及食鹽、料酒、味精，再加少量清湯，上籠蒸1小時擺佈取出. 揀去蔥姜待用二
烹調方法
先將海蔘餘過，置原鍋中，添入好湯，參加食鹽、料灑、味精，用小火垠透撈出，瀝乾水分。
淨鍋置火上，添豬油50克(1兩)燒熱，下蔥花、米蝙出香味隨即下入海蔘，烹入料酒，倒入蒸好的雞米，燒至入味、用溼澱粉勾流水芡，淋明油，均盤，撒火腿米即可上桌。
注意事項
此菜雞米滑出後，也可以直接與海.參同燒，但雞肉要嫩。
成菜色澤亮堂，潤滑柔軟，鮮香味濃。若能撒少許鮮熟毛立，更能增加成菜顏色。
海蔘一定要偎到、燒透，一芡汁稀稠要適中，不宜過 .稠。