1. 酵素的結構是蛋白質，蛋白質內包含有氧、CO2、維他命、礦物質及初期的荷爾蒙。 2. 酵素的功能有分解、轉化、重組、催化的作用。 3. 酵素對人體的功用是讓我們的身體容易消化和吸收: 蛋白質、氨基酸、脂肪、荷爾蒙、碳水化合物、醣類，通過酵素轉化為精力、精神、活力、能量、維生素、礦物質、水。
方法/步驟
蜂蜜 1（200gm）
水果 3（600gm）
水 10 （1Lit）
首先把水和蜂蜜攪拌後再放水果。-- 要留下三分一的空間給它發酵。--要發酵至少三個月。-- 發酵的第一個月要每天開啟蓋子，讓氣體流出。--能發酵越久越好，不會過期。因發酵越久的酵素分子會更小更細。會更容易讓身體吸收和能量會更強。 --取出的酵素不要放進冰箱。--取出酵素時要細心，可用吸管取出，不可大力搖動導至混濁，因如果混濁會導電改變。 -酵素殘渣可以做蜜餞: 用黑糖加一些水，糖溶後再加入殘渣慢火煮三十分鐘，殘渣拿出放在容器，可收在冰箱，要吃再拿出。而剩下的糖水可裝在瓶子當是果汁用。--殘渣的另外作法是: 把殘渣加入黃糖，等一會再把它倒入馬桶，可淨化排水系 統。--正在發酵的酵素可放在任何室內的空間，但不要放在冷氣房內較好及暴晒在陽光下。
注意事項
可用塑料容器，而且口要小
用塑料容器的好處是不易爆炸，而且能保持香氣及原味