樂活網小編注：江浙一帶的人都酷愛吃筍，筍的品種也非常的繁多，春筍、冬筍、鞭筍、毛筍、野筍。。。這些筍中，我最愛的是春筍，鮮鮮嫩嫩，怎麼做都是非常的好吃。手剝筍，這個季節飯店中，這道冷菜的點選率是超高的，脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，既能作為前菜冷盤，也是下酒的絕佳配菜，還能作為平時的休閒食品。
食材
原料：嫩的小 春 筍 、 姜 片、香葉、 八角 、桂皮、 冰糖 、鹽。
步驟/方法
嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗乾淨，對半剖開
準備好配料（根據個人口味來調節各種配料的用量）
鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開
放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁裡，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用
注意事項
配料中各種香料的用量要控制下，不能太多，否則香料的香味會喧賓奪主，搶去筍本身帶有的鮮香味兒。
喜歡吃辣的可以加幾個幹辣椒一起煮。
如果買不到小支的嫩春筍，可用將大支新鮮春筍帶皮清洗乾淨，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭用來製作手剝筍，餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚