蛋炒飯有多個義項，其中食品蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵火高”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
食材
主料中的 米飯 應該選用 粳米 作為原料；配料中的 蝦 仁選用鮮 蝦 仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩
步驟/方法
1．這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
蛋炒飯(16張)
．米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一 海鮮蛋炒飯
半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2． 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻； 3． 蔥洗淨切成蔥花，備用； 4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5． 加入米飯、蔥花 6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
注意事項
注意火候的控制