豆類蔬菜裡含有豐富的蛋白質以及其他營養物質，烹製出來味道鮮美，十分可口入味，然而，我們通常又會遇到由於不新鮮，烹製出來口感不佳的情況，那麼，如何才能購買到新鮮滿意的呢，下面我就為大家介紹一下吧
一豇豆的選購
看外觀：一般而言，色澤鮮嫩，光澤潤亮，粗細均勻，豆莢比較飽滿的豇豆水分比較充足。口感鮮嫩，烹製出來清新爽脆，十分可口
剝豇豆的筋，如果撕下的豇豆的筋比較出粗而且硬，則說明豇豆太老，不宜選購，反之則表明豇豆比較新鮮。
二毛豆的選購
一般而言，剛採摘不久的毛豆，顏色鮮綠，豆粒飽滿，肉質鮮嫩；太老的毛豆顏色黃綠，豆莢扁幹，水分少，不宜選購。
三四季豆的選購
看外觀：一般選擇色澤嫩綠，表面光潔，沒有斑痕，沒有蟲蛀，豆莢飽滿的比較好
用手摺斷四季豆，如果沒有菜筋則適宜選購，一般而言，沒有菜筋的四季豆鮮嫩可口，味道十分好。
四豌豆的選購
看外表：選擇淡綠色，豆粒比較飽滿的比較好，如果豌豆莢比較幹扁，通常是還沒有發育好的豌豆
嘗味道：剝開一個豌豆莢，嘗一個豌豆，好的豌豆都是口感鮮嫩，柔軟，有一種淡淡的清香和微微甜味的
五扁豆的選購
好的扁豆有一種健康的綠色，表面平滑，豆粒不會太過飽滿，比較扁平，有略微的豆腥味。
