薄殼也稱海瓜子，學名尋氏肌蛤，潮州方言就叫薄殼，一種潮汕海域出產的小海貝，並不是什麼名聞天下的大菜，但它的鮮美絕對是潮菜中最令人難忘的。正因如此，薄殼成為最具代表性的潮菜美食之一。夏秋時節，正是薄殼豐收的季節，此時薄殼肥美豐腴，鮮嫩無比，營養豐富，是市場上的搶手貨，也帶旺了薄殼產地一方產業。 薄殼的做法繁多，除了最為原汁原味的爆炒食法之外，薄殼的另一種獨特食法是薄殼烙，這是一道能讓人放開肚皮吃上幾盤的美味佳餚哦。
食材
薄殼 適量
地瓜粉 適量
胡椒粉 適量
沙茶粉 適量
香蔥 適量
紅 辣椒 適量
香油 適量
魚露 適量
花生 油 適量
方法/步驟
買回新鮮的薄殼；
倒出，然後挑出帶有泥沙塊的薄殼，像圖紅圈顯示的，然後左手捏住薄殼，右手把泥沙塊快速拉出；（記得左手一定要捏緊哦，不然薄殼米就會被一起拉出的）
把處理好的薄殼洗淨，瀝乾備用；
紅辣椒怎麼弄才既不辣到手又不浪費一次性手套：將洗淨的紅辣椒用刀切成兩半，然後用筷子壓住，用刀尖慢慢颳去辣椒籽；
將去掉籽的紅辣椒，切末備用；
香蔥洗淨切蔥花；
往一個容器倒入適量的地瓜粉；
調入適量的冷水，攪勻；
用一個漏沙器過濾一下地瓜粉液，去除雜質；
然後調入適量的香蔥、辣椒末；
調入適量的胡椒粉、沙茶粉攪勻；
淋汁：往一個小蝶或小碗調入適量的魚露，滴一滴香油攪勻即可。
鍋裡倒入適量花生油，燒熱；
盛一兩勺調好的地瓜漿，倒入熱鍋熱油裡；
把地瓜漿鋪開，使其煎至均勻；
待地瓜漿煎至變色；
即可用鏟子把地瓜烙翻身；
使其另一面煎會；
煎的差不多時，倒入適量的薄殼，快速翻炒至薄殼開口即可盛出裝盤；
吃的時候淋上淋汁拌勻即可品嚐潮汕的美味薄殼烙了。
注：薄殼烙最好不要洛太大一盤，小鍋洛最好，這樣烙出來的薄殼洛才更加鮮美好吃。
注意事項
薄殼烙——肉質肥嫩、鮮味濃郁、地瓜粉晶瑩軟綿，但又不失嚼勁，是一道營養豐富的潮汕美味佳餚！ 【營養價值】 薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值，具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。