吃多了油膩的菜，偶然吃吃涼拌菜清清腸胃是不錯的。可是涼拌菜生吃有考究，千萬別吃錯了。
蔬菜富含人體不行短少的養分素，多吃蔬菜對身體安康很有協助，格外是不少人都喜愛通過生吃蔬菜來彌補身體所需的營
養成分。可是，並不是一切的蔬菜都合適生吃的，有些蔬菜煮過才有利於養分的吸收。
要想生吃蔬菜，最棒挑選那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土培養條件下出產的蔬菜，也能夠定心生吃。洗一洗就
可生吃的蔬菜，包含胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的養分素例如維生素C及B族，
很簡略遭到加工及烹調的損壞，生吃有利於養分成分的保管。生吃的辦法包含飲用便宜的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可恰當加點醋，少放點鹽。
可是，並非每一種蔬菜都合適直接生食，有些蔬菜最棒放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則有必要煮得熟透後再食用。下面四類蔬菜不宜生吃:
方法/步驟
含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結組成難吸收的草酸鈣，攪擾人體對鈣的吸收。因而，涼
拌前必定要用開水焯一下，除掉其間大有些草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最棒先剝皮、洗淨，用開水焯一下再吃
，這樣更清洗，也不會影響口感和養分含量。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含養分的蔬菜焯往後口感十分好，其間豐厚的纖維素也更簡略消化。
：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需求焯一下徹底去掉塵土和小蟲，防止過敏。
芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們富含一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能發作揮發性芥子油，具有推進消化吸收的效果
。
