今天用的是老麵糰,麵包內部組織非常鬆軟.也可以表面不撲乾麵粉,刷些牛奶.黑米飯夾在麵包裡,讓麵糰變了顏色.吃起來會有黑米香香的味道.
食材
高筋 麵粉
65 克 溫
0.25 小匙 乾酵母
2 大匙 砂糖
0.25 小匙 鹽
80 克 黑米 飯
15 克 黃油
200 克 高筋 麵粉 .
120 克 溫水.
0.5 克 乾酵母.
步驟/方法
將乾酵母溶於溫水,再加入到100克高筋麵粉中,揉成麵糰
將此麵糰放在室溫下發酵6-8小時,至原來2-2.5倍大左右,排去大部分氣體,用保鮮袋裝起,放冰箱冷藏待用(若要過好幾天才用，就放到冰箱冷凍,要用的時候提前拿出解凍)
將提前製作好的老面取出，撕成小塊或者給搓成長條,用刀切成小塊
再將主麵糰中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起,揉成團, 再把黃油加入,慢慢揉進麵糰，待黃油完全吸收進麵糰了，將黑米飯加入,揉進麵糰即可
揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右
發酵好的麵糰取出,分割成2分,整理成兩頭尖中間大的橄欖狀,在麵糰表面撲上薄薄一層高筋麵粉,將麵糰排上烤盤，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右,用利刀在麵糰表面左右各斜著劃幾刀
烤箱預熱 200度,烤箱中層 15-18分鐘左右
注意事項
主麵糰第一次發酵，用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋裡放熱水，或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋裡，裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裡操作第一次發酵