臺灣夜市小吃甲天下，各種湯羹類更是深得民心。在臺南不容錯過的美食一定要選浮水花枝羹，上選新鮮肥美的花枝，包裹肉醬或魚漿而成。花枝即為墨魚，對女性來講，在經、孕、產、乳各期服用墨魚，都具有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。 這個季節的墨魚正是最為鮮美的時候，取之切塊之後，外面包裹上彈性極佳的蝨目魚漿，一口咬下去， 還能嚐到Q彈鮮嫩的花枝在齒間廝磨的快感。 一碗清甜純淨的湯羹，花枝飄動，肉質白嫩，真如凡人吃神品。
食材食譜熱量：839.9(大卡)
主料 墨魚300克
輔料 牛裡脊200克雞蛋一個黑木耳50克胡蘿蔔一根香菇3多生抽適量油蔥酥適量胡椒粉適量太白粉適量
方法/步驟
將一半墨魚，所有瘦肉剁成泥狀，放入胡椒粉，生抽，太白粉抓勻醃製片刻
將墨魚，肉泥，油蔥酥放入料理機攪打成泥
剩下的墨魚切成小塊，跟肉泥混合，用肉泥包裹上一部分的墨魚塊，捏成長條的羹狀
鍋中放入水煮開，將做好的花枝羹放入，煮至全部浮起即可撈出
鍋入油，將木耳絲，香菇絲，胡蘿蔔絲略炒，加入煮花枝羹的水煮開，勾芡,接著倒入打散的雞蛋，攪拌成蛋花。最後將花枝羹放入略煮，灑上香菜即可