炸茄盒金黃鮮亮，咬上去，外酥裡嫩、茄味鮮美、肉香四溢！好吃！解饞！炸茄合特適合牙不好的老年人吃。
食材 食譜熱量：68.1(大卡)
主料 長茄子1個純瘦肉餡1碗蔥 姜 鹽10克醬油 糖10克花椒水適量
輔料 雞蛋2個自發粉100克水120克鹽3克
方法/步驟
麵糊的調製很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。用自發粉效果非常好！用溫水將麵糊原料調成稠一點的麵糊，加入3g鹽和2個雞蛋，調勻後，放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。
調肉餡：先用開水泡花椒水，用花椒水打肉餡，再加入蔥末、薑末，料酒、鹽、糖進肉餡裡，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，攪到細膩狀。
長茄子切成片，兩片一組，兩片之間不要切斷，要連在一起，
在兩片茄子中間夾上肉餡。
用夾好肉餡的茄盒在乾粉裡滾一下，再裹上面糊，喜歡吃酥皮多的裹得厚一些。裹麵糊的時候，要豎著茄盒，那樣炸時就不會到處飛濺出很多碎面渣，成型圓且好看。
鍋裡油熱後，把裹好麵糊的茄盒快進鍋，最好是迅速橫著放進油裡，這樣成型圓且好看。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
炸成金黃色就可以出鍋啦。
注意事項
炸茄盒，色香味俱全，我腦海裡一直把炸茄盒歸為東北菜，是因為我東北的嬸子炸茄盒做得特別好！哈哈！所以就認定是東北菜。