“蘇菜”中的“爛糊”也叫做“肉絲爛糊”。此菜，源自江淮河上民間船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流傳了上百年。 “蘇菜”被列為中國八大菜系之後，特把此菜“爛糊”收列為最具地域特色的一道另類小炒的代表之作。 “爛糊”，實際就是肉絲炒白菜，但它的名氣卻同蘇菜中的“蟹黃扒白菜”享受著同等的名氣。從飲食文化歷史發展的角度來看，甚至勝過“蟹黃扒白菜”，因為它的歷史更為悠久！ “爛糊”做法極其簡單，就像普通的肉絲炒白菜類似，只不過又延時燜制了幾分鐘，使白菜吃起來十分軟爛，極易吸收消化，它最適合老年人食用，因此起名為“爛糊”。 一道菜，它只有具備了深度的文化歷史內涵，才具有生命的延續。這道菜，據說其典故是；“在清代中期的一位孝順的兒媳，看到公婆牙口不好，為公婆所特意別出心裁製作出來的一道燒菜，此兒媳細心侍奉老人的美德，在當地口碑極好，人們深為感動，年輕人便一一效仿，特為當地老年人制作出了許多爛糊可口的飯菜，也傳承了中華民族敬老愛幼的良好品德”。下面就把這道菜介紹給大家，其做法如下；
食材
白菜 絲 300克
肉絲 120克
鹽 2克
白糖 5克
味精 2克
胡椒粉 少許
紹酒 15克
蔥末 10克
姜 末 5克
水 澱粉 適量
烹調油 適量
方法/步驟
炒勺上火燒熱，注入涼油下入肉絲煸炒。
肉絲稍變色放入蔥薑末爆香。
然後烹入紹酒炒勻。
放入適量的清水煮開。
倒入白菜絲翻炒。
調味，先放入少許鹽。
撒入適量白糖。
放入少許味精。
撒入適量胡椒粉。
稍燜，用水澱粉勾芡。
待芡汁糊化後便可出鍋。此菜製作完成。
注意事項
此菜特點；色澤清淡、白菜軟爛、味道鹹鮮、原汁原味。 溫馨提示； 1、如高規格招待客人制作此菜，可用雞湯來燜制，其做法和蟹黃扒白菜相同，但在家裡自己吃就沒必要了，呵呵！ 2、肉絲可以不用漿制，直接炒就可以，但用紹酒為最好，可去異味亦可提香，這道菜原汁原味兒才地道。 大炒勺的這道江淮一帶的蘇菜“爛糊”就做好了。味道很不錯，吃起來確實很爛糊，呵呵！為老年人做一做，爺爺奶奶肯定會很高興，供朋友們參考！