醫學研究證明牛肉乾中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養價值極高，牛肉乾的功效，有補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰痠軟、身體無力等極為見效牛肉含有極為豐富的每天人體所需蛋白蛋和氨基酸，對老年人、兒童的身體虛弱及病後恢復，有極好的幫助，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰痠軟、身體無力等極為見效。下面來教大家如何自制牛肉乾吧！
如何自制牛肉乾
菜系及功效：川菜
牛肉乾的製作材料：
主料：新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
菜系及功效：川菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味
工藝：烤
麻辣牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克
教您麻辣牛肉乾怎麼做，如何做麻辣牛肉乾才好吃
1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。
2.初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5釐米*2.5釐米*0.5釐米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖哩粉進行拌和，經烘烤後即為咖哩牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
菜系及功效：魯菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：香辣
工藝：暗爐烤
山東牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉(後腿)5000克
調料：鹽70克,辣椒醬70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大蔥10克,姜5克,八角3克
山東牛肉乾的特色：
外形整齊，色澤紅潤，幹而不燥，味鮮不羶，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅遊攜帶十分方便。
教您山東牛肉乾怎麼做，如何做山東牛肉乾才好吃
1.選用新鮮肥壯的牛之前後腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗乾淨，瀝水。
2.瀝乾的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。
3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。
4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒麵、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，剷出。
5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即為成品。
菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：香辣
工藝：烤
長沙五香牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉(後腿)5000克
調料：鹽100克,白酒100克,醬油50克,白砂糖200克,味精10克,甘草10克,八角10克,桂皮10克,姜75克,辣椒粉15克
長沙五香牛肉乾的特色：
塊形整齊，大小一致，產品乾爽，色澤棕褐，鮮香帶辣，爽口不膩。
教您長沙五香牛肉乾怎麼做，如何做長沙五香牛肉乾才好吃
1.選用新鮮牛的後腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗乾淨，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。
3.煮好的肉塊出鍋，瀝乾湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1釐米、寬3釐米的片。
4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進行翻炒，直至湯汁熬盡，並粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。
5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時，即好。
6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時，肉片乾爽，即為成品。
菜系及功效：蘇菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹甜味
工藝：烤
江蘇牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖300克,醬油300克,鹽100克,料酒10克,八角8克
江蘇牛肉乾的特色：
色澤紅褐，質地乾爽，肉香味美。
教您江蘇牛肉乾怎麼做，如何做江蘇牛肉乾才好吃
1.先取出鮮牛肉，除去其中的筋骨膜等，置鍋中加入食鹽、香料等煮熟。
2.撈出切成片或塊再置鍋中加以調味料、白砂糖、上等醬油以及黃酒、防腐劑等再煮。並將初次煮過的湯過濾去腥後，再加入同煮，使不減牛肉乾之鮮味並保留其營養成分。
3.經煮約1.5 小時，取出置於高熱烘箱中焙乾，即成牛肉乾。
江蘇牛肉乾的製作要訣：天然防腐保鮮劑：黴克(納他黴素，NATAMAX)是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐保鮮劑。能有效殺滅及抑制食品中的黴菌、酵母菌和其它真菌的生長。
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜味
工藝：暗爐烤
醬牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,紅曲15克
醬牛肉乾的特色：
醬紫色，鮮鹹甜辣。
教您醬牛肉乾怎麼做，如何做醬牛肉乾才好吃
1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨。牛肉洗乾淨，放在涼水中浸泡4小時（每小時換1次水），去掉血漬。
2.將牛肉切成6釐米見方的塊，加進少量水，煮熟後撇去浮沫，加進諸調料，小火燉半小時後取出切成薄片。
3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時間20分鐘。取出後嘗味，如味輕，可再酌加各種調料；如味重，則可倒出部分滷汁。再入箱烘烤至湯全部收幹即成。
4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，並要勤翻動，以免燒焦。
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口味：鹹鮮味
工藝：熟炒
牛肉乾（一）的製作材料：
主料：牛裡脊肉1000克
調料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克
牛肉乾（一）的特色：
棕色油亮，味鹹甜醇厚，微辣。
教您牛肉乾（一）怎麼做，如何做牛肉乾（一）才好吃
1.切片、醃製：將牛肉裡脊切成薄片，用醬油醃2小時取出。
2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛裡脊反覆炸2次至酥。
3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛裡脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
菜系及功效：其他菜系 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：香辣
工藝：烤
天津辣味牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽100克,白砂糖215克,醬油150克,大蔥50克,白酒25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,辣椒粉25克,姜25克
天津辣味牛肉乾的特色：
色澤棕紅，香辣味美，乾爽適口。
教您天津辣味牛肉乾怎麼做，如何做天津辣味牛肉乾才好吃
1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內，加硝，燒開煮20分鐘，然後撇出浮沫。 2.再將撈出的肉切為3釐米見方、厚0.3釐米的薄片。
3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種配料，再煮2.5小時。
4.煮後取出，放在鐵篩上，投入烤爐烤24小時，取出即為辣味牛肉乾。
川味五香牛肉乾的特色：
味道香醇可口。
教您川味五香牛肉乾怎麼做，如何做川味五香牛肉乾才好吃
1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2.切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。
3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30釐米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。