身為閩南人雞卷再熟悉不過了，每逢過年過節婚宴喜慶都喜歡吃雞卷。今年的春節自己在家包起，第一次做但是很成功。自己製作乾淨衛生，餡料比外面賣豐富十足，味道更贊。
材料：五花肉1斤、馬蹄半斤、蔥頭半斤、鮮蝦仁10-15只、香菇6朵、胡蘿蔔半截。地瓜粉2碗。豆皮一包（十張）。調料：鹽、雞精、十三香（2勺）、番茄醬（1勺）、味極鮮醬油半勺、五月鮮豆瓣醬（1勺）、糖（2勺半）
做法：1.將以上 所有材料洗淨切丁，胡蘿蔔刨絲，然後放入乾淨無水的大盆裡調味拌勻，醃製15分鐘後加入2碗地瓜粉輕輕抓勻。 2 .豆皮平鋪，把餡料整實用手整成長條放在豆皮上面捲起來，鍋裡水開後放蒸籠裡整15分鐘，涼涼了放冰箱冷凍室裡冷藏。
隨吃隨炸，放速凍冷藏是為了炸的時候餡料不會散掉，能讓雞卷炸完後保持整片完整。 以上材料可包8條，香菇和蝦仁一般外面賣的是沒有添加的。可以依自己喜歡的口味加入食材。
炸雞卷：提前從冰箱取出解凍後，切成1釐米厚度的菱形，油鍋裡燒到8成熱把雞卷放入炸到兩面金黃酥脆，裝盤撒上一點白糖或西紅柿。