1、我用了3個鹹蛋黃,後來又做過一次,事實證明2個就夠了。
2、南瓜段不用切的太細,最後炒的時候很容易變軟,不成形。
3、醃完的南瓜條要多放幹澱粉,要是放少了炸過後南瓜會回軟。
4、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發黑了。
5、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。
食材食譜熱量:1191(大卡)
主料 南瓜500克鹹鴨蛋(蛋黃)3個
輔料 食鹽1.5茶匙澱粉100克白糖1湯匙
方法/步驟
南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1釐米寬4釐米長的段
切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃製20分鐘,讓南瓜出水
鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用
醃好的南瓜段會出水,控幹水分後,放入幹澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉
鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝乾油撈出
另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒
當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋