泡菜是發酵食品（自制的泡菜保持活性），有助於消化，夏日吃些泡菜，既開胃，又消食。和蛋炒飯一起食用，可以起到互補的功效。別看一日三餐很普通，搭配得好，才能吃得既美味，又健康。
食材食譜熱量：824(大卡)
主料 飯適量雞蛋三個
輔料 泡豇豆少許鹽少許蔥少許姜少許糖少許黃酒少許雞肉少許雞油少許素油少許美極鮮醬油少許
方法/步驟
主料：
飯：適量
雞蛋：三個
輔料：
泡豇豆、蔥、鹽、姜、糖、黃酒、雞肉、雞油、素油、蝦乾、美極鮮醬油，少許。
處理食材：
先從泡菜罈子中取泡豇豆，切成丁，待用。
開鍋熬雞油（放點水，否則會燒焦），同時放入薑片，熬成之後，將雞油渣、薑片取出棄之。
再將雞丁倒入油鍋內翻炒，直至變色。
繼而將泡豇豆倒入鍋中一起炒，讓雞肉吸收泡豇豆的味道。
再倒入蝦乾、美極鮮醬油、糖炒制一下，盛在碗中，待用。
將雞蛋逐個打在小碗中（免得壞蛋搗亂），好的，再加些細鹽、黃酒一起攪拌，待用。
洗鍋，加入素油，將雞蛋液倒入，等到雞蛋凝固了，即可將幹蝦、雞肉、泡豇豆倒入一起翻炒。
再將米飯（可以是新鮮的飯，也可以是剩米飯）倒入一起翻炒。
最後，撒入蔥花即可出鍋上盆，噴噴香的蛋炒飯上桌，大受歡迎，因為有泡豇豆的參與，其口味顯得與眾不同。
新鮮的飯，營養不會流失，粒粒米飯淡而有味，顆顆泡豇豆依然味道濃郁，蝦乾肉質緊實有彈性，經過醃製的雞肉味道恰到好處，這麼多不同口感的食材使得蛋炒飯的層次更加豐富。
