看起來有些“另類”的竹筍肝膏湯其實是很傳統的川菜，川菜給人的印象是“麻辣”，所以看起來風清雲淡的竹筍肝膏湯就有些另類了。川菜其實有很多不為人識的部分，“麻辣”是川菜的特色，但“一菜一格，百菜百味”才是川菜的根本，在川菜常見的幾十個味型中，“麻辣”只是其中一種味型。通過這個竹筍肝膏湯，也許您能認識川菜那些不為人知的另一面。
食材
竹 筍 肝膏湯的原料：
豬肝 250克、 竹 筍 50克（用幹 竹 筍 也可，約10克，需提前泡發）、 雞蛋 清2個、 姜 片5克、蔥段5克、鹽適量、 胡椒粉 少量、料酒1湯匙（15ml）、清湯1L。
步驟/方法
1、將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝乾待用，這樣可以去除竹筍的澀味。
2、豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎。
3、在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用。
4、在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻。
5、將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）。
6、鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味。
7、將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可。
注意事項
關於清湯：
清湯的做法：將老母雞和豬瘦肉用滾水燙過血沫放入煲中加水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，煲40分鐘，取無油無渣的湯即可。煲湯的時候注意火候，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃