正宗安徽牛肉板面配料配方及做法。安徽牛肉板面是安徽的小吃，在全國很多省市均有安徽牛肉板面的麵館。我自己也是開板面實體店的，所謂板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2釐米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根擀麵的棍子在木板上壓的。
吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。正宗安徽牛肉板面的滷料是由16種香料及上等牛油精心炒制而成。再加上滷製的雞蛋，雞脖，豆片，丸子等，絕對稱得上是美味享受。
食材食譜熱量：8156.9(大卡)
主料 牛油8斤豆油6斤滷料2斤豬油5斤
輔料 蔥薑蒜1斤紅辣椒2斤鹽500g
方法/步驟
安徽板面好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，那為什麼各種視頻的差異那麼大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調料的多少比例配伍後，味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。
安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
首先把牛油燒開，然後降低有的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬製一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。然後放入小紅辣椒，繼續熬製，到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。
牛肉調味料的熬製，牛肉切成1釐米見方的小塊，把鍋內的有倒出部分，剩餘300克左右就可以把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然後放入放蔥薑蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬製20分鐘。
最後把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬製2個小時，然後一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面滷了。
一碗普通的板面賣4—5元，成本1.5元左右，每碗麵的利潤平均3元，一斤面可出4碗，當然了，這只是開個小店的利潤，如果大點的店，一年幾十萬也是沒問題的。另外，用板面滷煮的雞爪，雞頭，雞脖子和雞蛋都很收歡迎，有很多人會直接用來下酒。
注意事項
煉牛油的時候溫度一定要達到200度，不然牛油裡面的羶氣出不去，香味出不來。
大料炸的時間不能太久，目的是防止大料變糊。