醬燜鯽魚是一道色香味俱全的漢族傳統佳餚，主要食材是鯽魚，主要烹飪工藝是燜。做法簡單，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。
食材食譜熱量：242(大卡)
主料 鯽魚2條
輔料 蔥適量姜適量蒜適量老抽適量豆瓣醬適量八角適量辣椒適量
方法/步驟
鯽魚宰殺洗淨，碼上料酒、醪糟、薑片醃製片刻去腥,撈出瀝乾水分。鍋置火上油燒熱，放入魚煎至金黃撈出控油。
取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。倒入味汁醬料炒香，倒入適量開水，大火煮沸。
碼入炸制的鯽魚，轉小火蓋蓋燜至1小時，將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。將湯汁大火收至濃稠。湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。
