上海食堂承包行業走過了數十年的摸索和發展歷程，近些年來在不斷引進國外食堂承包管理模式和經驗的過程中，同時也身受著國外的餐飲集團企業包括愛瑪克、索迪斯的影響和滲透，而今的上海食堂承包市場已經發展得非常成熟和穩定，在結合上海源甲餐飲數十年的食堂承包經驗中所歸納出來的幾大問題。所謂的食堂承包10大告誡，主要針對很多食堂承包的經營過程中出現的一些弊端，卻足以毀掉一個企業！
以下就讓我們來了解一下：
1、輕視餐飲業的經營管理。不懂經營定位，盲目投入，意外事故屢出。因經營不善，頻繁更換管理者或主廚，造成高投入低收入。
2、工廠食堂不適宜於承包的情形。如工廠工人消費低，就餐隨意性；工廠對工人在宿舍煮飯不禁止；交通方便，工廠工人大多住在廠外。
3、經營管理不對路。比如：明明有不少人在食堂吃飯，但每餐卻只推出幾個菜，工人選擇少了，自然以後就不來了。再者，不對本食堂的內外界環境及菜色、品種做全面的具體分析，天天只
採購便宜菜、爛菜，誰還會來吃你的？
4、食堂中的各個崗位環節沒有明確的規範要求。承包者隨意性太大，分工不明確，使得員工無所適從。
5、菜品定價不合理。或定價過高，或沒有根據所在單位人員消費水平定價，快刀宰人，嚇跑工人；或定價過低，使毛利率過低，入不敷出，造成虧損。
6、輕視服務現象嚴重。食堂承包者不知道服務與經營、服務與效益的關係，沒把服務工作放在經營中的重要位置，更不懂薄利多銷的基本道理，使自身沒有好的聲譽，漸漸失去人心和客源。
7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣。另外，不把進貨質量安全關，造成工人投訴頻繁。
8、食堂承包者處處以老闆自居，工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經常發生糾紛，造成眾叛親離。
9、效益不好，還不知根本原因。如：不在提高菜品和服務質量上下功夫；或自擡門坎，低消費食堂不願接，高標準食堂接不好。
10、承包者只知道埋頭苦幹，缺乏與廠方溝通以及解決問題的能力和魄力。
原作者： 上海源甲餐飲