如何辨別海蔘的好壞？對於營養十足的海蔘，尤其是大連海蔘，其物種如此珍貴，海蔘要挑選上等的，配合良好的烹製方法，才能做出真正美味十足的海蔘佳餚。隨著海蔘的養殖量的增加，越來越多的人可以接觸到海蔘，這也衍生出了一個問題便是現在越來越多的海蔘出現在大眾的視野之中，那麼怎樣挑選呢? 如何辨別海蔘真假挑選最優質的海蔘？
海蔘，屬海蔘綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，據今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用，海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。當前，隨著海蔘養殖規模的擴大，海蔘價格逐漸親民，越來越多的人加入到“食參族”。海蔘市場的擴大也吸引進一批海蔘養殖、加工、銷售商，海蔘市場競爭日趨激烈，價格戰在海蔘行業展開。海蔘的品質良莠不齊，因此如何挑選好海蔘至關重要。首先，要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道、壁厚、吃起來有彈性。消費者如果不懂得如何鑑別海蔘優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海蔘和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海蔘。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次，價格比較貴一些。如果是家用，選福臨門海蔘最實惠，產地正宗，質量又好。如何挑選海蔘，雖然海蔘種類很多，但規則都是可以通用。目前市場上海蔘的種類主要有四種，一種是鹽幹海蔘，一種是糖幹海蔘，一種是淡幹海蔘，一種是半乾海蔘。這四種海蔘各有各的特點，比如鹽幹海蔘相對來說較便宜，鹽分比較多，顏色不太好看，可以用來送領導；糖幹海蔘而比較完美，既好看又便宜，但是糖分過多，不適宜糖尿病人，可心用來送領導，但不適宜送親戚朋友；淡幹海蔘極有營養，可能看上去並不好看，但它卻是最適合自己吃或送朋友吃的；半乾海蔘也是很有營養的一類，但它常常不易儲存與運輸。所以，消費者選擇海蔘時，一定要注意它們的特徵，要根據自己的用途來選購適合的海蔘。
第一，要觀察海蔘的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海蔘捕撈已久被汙染的。
第二，購買的海蔘一定要夠幹，也就是海蔘的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海蔘的價格都很昂貴，含水量越低就越實惠。如果一些不良商家在海蔘中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海蔘的含水量過多，也不易儲存，極容易變質。
第三，優質的海蔘基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海蔘肚中裝沙或鹽及明礬等。
第四，挑選海蔘時，還要注意其海蔘的顏色，一些糖幹海蔘黑亮異常，消費者不宜選擇。
眾所周知，海蔘不僅是一種營養極高的滋補品，還是一種十分名貴的藥材。食用海蔘有提高記憶力、延緩衰老、預防疾病等作用，所以海蔘成為近年來訪親走友必備的禮品。不過，根據記者的調查得知，隨著海蔘的熱銷，一些劣質海蔘在市場上橫行，這些劣質海蔘常常以次充好，讓消費者無法分辨真假。