以前買“八喜”冰淇淋時，他最喜歡郎姆酒加葡萄乾口味的。家裡沒有葡萄乾了，我用蔓越莓代替，特地買了“船長”牌的郎姆酒，這是我用過品牌裡香味最濃的。
看著他大口大口吃的樣子弄得我挺饞，可是快要生了，怕吃了涼的對亞亞有刺激，只能嘗小小一口。真是好吃啊，酒味濃郁，加上我是用天然香草棒熬出的蛋奶液，比加了香草精的好吃太多了。大力推薦！
因為家裡有冰淇淋愛好者，經常是整桶買來整晚報銷，口味又刁，八喜以下的牌子不讓進家門。偏又是個窮命，哈根達斯天天吃也不敢想。逼得我只能往自力更生的路子上走。其間嘗試了不少製作方式和口味，也看了不少參考書，漸漸也算有了些自己的心得體會，學會不再盲從於配方，知道如何根據實際情況調整出讓自己滿意的成品。
我常做的冰品按配方可分成兩類：一類是加奶、蛋、淡奶油的冰淇淋，一類是以純果肉果汁為主的清爽類雪芭。
按製作工序分兩類：一類是通過多次攪打加入大量空氣口感順滑蓬鬆的軟質冰淇淋、一類是無需攪打進空氣，直接倒入模具冷凍成型的雪糕或冰棍。
雪芭類操作起來非常簡單，通用程式就是：將水果加工成蓉或小塊，加進適量糖，放鍋內煮至濃稠關火，待徹底涼透後冷凍至半凝固，取出用電動打蛋器中速攪打蓬鬆，再冷凍至半凝固，再取出攪打，這樣的工序重複三四次即可。
雪糕或冰棍更簡單，拿綠豆冰棍來說，將綠豆加水煮爛至開花以後加入糖，涼徹底以後倒在冰棍模子裡就行了，吃的就是那份嘎嘣脆。我有時候沒吃完的銀耳湯也拿來凍成冰棍。
我想總結的是如何從配方、原料、操作入手，做出不失敗，能媲美哈根達斯的冰淇淋。
先從主要原料說起：
好吃的冰淇淋首要標準就是“香濃順滑”。牛奶、淡奶油、蛋黃三者的比例決定了能否達到這一目的。牛奶和淡奶油裡的球狀奶油脂肪賦予了冰淇淋香濃順滑的質地。牛奶脂肪的比重越大，最終制成的冰淇淋就越香滑。冰淇淋含的淡奶油比例越多，牛奶越少，就會變得越粘稠香滑。當然，充當乳化劑作用的蛋黃也有助於提高這一口感。外面所賣的成品冰淇淋裡是沒有加雞蛋的，他們加入的是成品乳化劑，這也是為什麼自己家裡做出來的冰淇淋更清爽更好吃，但是保質期卻偏短、融化比外賣成品快的原因。
淡奶油通常分為三種類別：純奶油（約含20%的牛奶脂肪）、淡奶油奶油（約含36-40%的牛奶脂肪）、雙重奶油（約含48%的牛奶脂肪）。脂肪含量越高，冰淇淋的味道越香濃細滑，在製作過程中也越不容易變形。因此國外多選用雙重奶油。
在國內我們比較容易買到的是雀巢淡奶油，它的牛奶脂肪含量是35.5%。現在光明也出了淡奶油，牛奶脂肪含量比雀巢低了一點點，但是狀態卻更濃稠些，這讓我覺得用雀巢更靠譜些。
鑑於雀巢淡奶油的牛奶脂肪含量達不到48%,而我又想讓做出來的冰淇淋口感更好，我現在的做法是將淡奶油與牛奶提升到相同的比例，或是淡奶油比例再高些，牛奶必須是全脂的。這樣調配過以後的結果還是非常令人滿意的。
再說說操作：
固有的程式大都是將牛奶、淡奶油、糖煮開，降溫至不燙手，衝入已與糖攪拌均勻的蛋黃裡，再將蛋黃奶液加溫至濃稠但嚴格控制在沸騰點以下，以免燙成蛋花湯。這裡面的關鍵點就是這兩步都要控制好溫度，不能把蛋黃燙熟，否則根本沒有挽回餘地。新手可以在加熱蛋黃奶液的容器外面套一個用小火加了熱水鋼盆，邊隔水加熱邊攪拌至蛋液沾在勺子上可以用手劃出痕跡即可。這樣雖然慢卻保險。熟練以後，可以直接將蛋奶液放在厚底奶鍋裡用微火加熱並不停攪拌至濃稠。
日本有的配方里喜歡加上玉米澱粉，這樣煮的時候能更快濃稠，但我個人認為加了玉米澱粉以後口感厚重不清透，，不夠入喉無痕。不太喜歡。
適當的空氣是讓冰淇淋口感蓬鬆的主要原因，所以我們需要中程幾次對半凝固的冰淇淋進行充分攪打，這樣空氣就會被吸收進來，使冰淇淋的體積變大。外面出售的冰淇淋大多都含有50%的空氣，這是法定的最高比列。我們自制的冰淇淋空氣含量少得多，因此也更好吃。
我曾經圖省事買過一隻冰淇淋機，象電飯鍋那樣大小，除了省時間對味道和口感都沒有幫助，最後退掉了。現在依然用的是隔兩小時將冰淇淋攪拌一次的方式來做，省事省錢又省地兒，挺好。
其他需要注意小地方：
糖份：冰淇淋在冷凍以後甜度會變低，所以不要隨意更改糖的配方。我有一回就是把份量給減了，結果出
來味道就是差一些。
雞蛋：上面我也說了，蛋黃在加工的過程中是沒有達到沸騰點的，所以為了衛生起見，一定要用有品牌和
足夠新鮮的，做好以後在兩週內吃掉。
水果或酒：冰淇淋里加入這兩類東西的比重不要太大，否則會沖淡冰淇淋的奶香味。酒要加在牛奶蛋黃糊
徹底冷卻後，高溫下加酒味道會揮發掉。、另外水份含量太大的冰淇淋化得更快。
乾果或餅乾：一般是在最後一次攪拌時加入這類固體配料，否則多次攪拌容易粉碎不成型。
儲存方法：
密封在塑料盒裡，以免表面風乾變硬或是與冰箱裡其他食品串味兒。
口感更好的小竅門：
提前從冷凍室移動至冷藏室緩15分鐘再吃，這樣的冰淇淋更口感順滑。可將圓形冰淇淋鏟子用熱水湯一下再舀，就能取出廣告裡那漂亮的球形了。
食材
蔓越莓 幹50克、郎姆酒80克、 牛奶 200克、蛋黃4個、香草糖（可用細砂糖代替）100克、淡 奶油 300克、香草棒1支
方法/步驟
蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。將淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放進小奶鍋裡混合，再用微火慢慢加熱至剛沸騰，關火放置一邊。細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。將香草棒從熱的牛奶液裡取出，牛奶緩慢衝入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。
用大一點的鋼盆煮開水，將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡，放進開水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。將泡蔓越莓的郎姆酒與牛奶蛋黃液拌勻，在容器表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。
將涼透的牛奶蛋黃糊放冰箱冷凍至半凝固以後取出（約需兩小時左右），用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打鬆，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打鬆，這樣再操作兩次，最後一次的時候先將泡的蔓越莓與郎姆酒倒入攪拌均勻，放冰箱凍至凝固即可。
