冬瓜薏米鴨湯具有消暑祛溼、健脾去溼的作用，很適合夏天吃。很多廣東人煮湯有隻吃湯不吃渣的習慣，老火湯通常被煮了超過一個小時後，肉渣都沒什麼味道了，的確是不好吃；但是看著湯渣就這麼白白的浪費掉，的確很可惜；今天我想煮個冬瓜薏仁鴨湯，想要喝湯，鴨肉也要好吃，下面就看我怎麼把一份鴨做成一個菜和一個湯！
食材食譜熱量：1938(大卡)
主料 鴨肉450克冬瓜700克豬瘦肉100克
輔料 薏米50克芡實50克薑片適量鹽適量蒜粒適量生抽適量老抽適量叉燒醬適量
方法/步驟
先準備好材料，鴨我今天用了一隻的四分之一，瘦肉切片用油醃好待用。
薏仁和芡實洗淨泡半個小時左右，冬瓜洗淨去囊切塊（不用去皮），姜先淨切片（不去皮）。
新鮮的鴨肉洗淨放入薑片和少許米酒用水煮開十分鐘，用涼水洗淨浮沫放入鍋中加清水適量煮半小時左右。
把煮了半個小時的鴨撈出放涼，湯里加醃過的瘦肉、冬瓜和泡好的薏米芡實，煮二十分鐘左右，冬瓜變透明湯就完成了，關火加適量鹽調味。
鴨放涼後斬小塊。
蒜頭去衣拍扁剁碎，碗裡放少許料酒、生抽、老抽、叉燒醬，攪拌均勻調成醬汁。
熱鍋下油，放入蒜粒爆香，倒入鴨塊煸炒至微黃；倒入調好的醬汁繼續翻炒至鴨完成入味，放少許開水燜一小會即可裝盤。冬瓜薏米鴨湯+紅燒鴨肉，再炒個清菜，一個四口全部幹掉，剛剛好，沒有剩菜，不浪費噢！
注意事項
鴨選的番鴨，肉薄而嫩，煮湯紅燒都適合！
冬瓜皮清火，留皮煮湯還方便吃的時候好夾起。