桂花糖有的地方也叫桂花醬。其製作方法一般是鮮桂花采回以後，放在器皿裡，然後加點鹽進行醃製。注意只要加一點點鹽就行。通常光是甜味道很單薄的，要加一點鹽，才能把味道提起來。另外，鹽還可以去桂花的澀味。一點鹽灑上去以後，桂花馬上從鬆泡泡的一大堆變成溼溼的一小層了，這時候加糖，就可以醃進去了。鹽醃之後要去水，這樣才不會澀。然後用糖“蜜”一個晚上，裝瓶。下面一步一步詳解桂花糖的做法哦！
方法/步驟
撐一把大的遮陽傘,倒過來.人站在三樓,拿根竹竿,敲啊敲啊敲,都落到傘裡面了!
把打下來的桂花裡面的樹葉,小雜質挑乾淨,篩一下.為了乾淨,用自來水漂一遍.可以洗去浮在桂花上的灰塵.
把洗乾淨的桂花撩起來,放在紗布上把水瀝乾,放在陰涼處,不能放在太陽下晒.
過個變天后,水瀝得差不多了,灑一些鹽,用手捏,暴醃一下,等水醃出來後,將容器傾斜一下,用手擠,讓醃出來的水流出來,倒掉,這樣桂花的澀味可以除掉.儘量把水擠幹
先在瓶底鋪一層桂花,放一層白糖,壓緊,再一層桂花,一層糖,每層桂花大約1釐米厚,白糖的厚度大約2毫米的厚度就夠了,反覆操作,知道裝到瓶口為止,蓋上蓋.注意,桂花盡可能的壓緊.3天過後,糖桂花的香氣再也憋不住了,從瓶與蓋的縫隙中跑出來了
這樣，桂花糖就做好啦！
注意事項
桂花澀味很難消除（有桂花揮發油和月桂酸等等），而且有澀味是量較大時才會明顯，一般泡茶放一小塊冰糖就行