燜豆腐主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、薑末等多種調料，用旺火煮沸後轉文火燜煮20分鐘，待到豆腐泥呈蜂窩狀時，撒上一把芹菜末，即可出鍋上盤。其特點是，色澤如翡翠白玉、質地柔軟，潤滑。燜豆腐爽口，味道清純，多吃不膩。
食材食譜熱量：1851.8(大卡)
主料 老豆腐500克雞蛋2個
輔料 蟶乾若干乾貝若干肉100克蝦米若干胡蘿蔔1根芹菜1根蘑菇若干大白菜半根洋蔥一個花生400克海蠣200克
方法/步驟
老豆腐焯水一下 瀝乾水分後，用手把豆腐捏碎。蟶乾、乾貝、肉、蝦等切細，海蠣洗淨備用，胡蘿蔔芹菜蘑菇大白菜洋蔥切碎
花生先炸一下撈起搗碎備用，雞蛋2個打勻備用，洋蔥爆香，各種配料下鍋炒一炒
加入清水調好味道，大火燒開後，加入豆腐，再次燒開後，改小火蓋上鍋蓋慢燜三四十分鐘。
起鍋前，撒上搗碎的花生米，並把打勻的雞蛋液澆到豆腐上，再燜上5-10分鐘左右撒上香菜就可以出鍋了
注意事項
燜的時候一定要小火燜讓豆腐泥凝固成一塊這樣才好吃。
注意別燜糊底了，豆腐凝固的技巧很多， 民間很多人用盆子四周擠壓，每隔3-5分鐘兩個人按著盆子旋轉一下，作用就是以免燜糊了底。
柴火灶燜煮出來的味道更美味，沒有柴火灶可以再倒入砂鍋裡燜煮。