自制五香鹹鴨蛋的做法技巧?

食尚小米美食定製—自制五香鹹鴨蛋

原料：鮮鴨蛋、醃製粗鹽、二鍋頭或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮

做法：

1、把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾；

2、洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；

3、提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘；

4、然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；

5、再加入少許高度白酒；

6、滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用；

7、將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿；

8、放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。

注意：

1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點正常。

2、滷汁因為我個人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點料。

3、加酒是為了讓鴨蛋醃的入味更快，也似乎更容易出油。

4、瓶子口一定要密封嚴實。

5、還有個出油偏方，最後幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽地晒會太陽但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時。

6、另外，沒事您也別老開蓋，中間您願意翻個個也可以，咱不矯情。

7、鴨蛋大的自由市場都有賣的，您賣的時候帶個手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。

8、最後中國很大我在牡丹江看鴨廠的廠長就用酒一過一裹鹽，裝小塑料袋也成。也見過南方的小鎮放罈子裡封口水常換、還見過工廠化生產放大塑料袋裡鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說說評論，也別吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢？

對了，最後說一句：下次用這個湯再醃鴨蛋的時候記得要加些新水和調料、鹽，再煮一下晾涼用，建議不超過兩次。