不知不覺將人帶入了2013蛇年春節倒計時。家庭“煮”婦們，緊鑼密鼓張羅來出了春節大采購的食品清單，從各種糖果、堅果、飲料到年夜飯的食材，無不具細。但你家裡的冰箱可不是可以一味儲藏東西的地方，你會用冰箱嗎？
方法/步驟
一、冰箱如何起到“保鮮”作用？
細心的朋友可能已經發現了，一些水分含量低、含糖/鹽量高的食物即使常溫下也可以存放很久，這是因為食物自身的條件抑制了微生物繁殖條件，延長了保質期。但是食物變質不僅是由於微生物的滋生繁殖，還包括了食物內部發生的化學變化，例如：脂肪氧化，食物內部酶持續催化將營養素降解。所以，想延長食物的保質期，不僅要【遏制微生物】還得想辦法【減緩食物內部的化學反應】，控制溫度則是一箭雙鵰的方法。食物內部化學反應需要酶的催化，酶的活性由溫度決定（室溫到體溫之間的溫度酶的活性最強），微生物最適生長溫度一般在20-40℃間，可見只要【低溫】就能起到一舉兩得的效果。冰箱的保藏原理就在於此！
二、冰箱=儲物櫃=保險櫃？你家的冰箱夠用嗎？
有不少朋友認為食物一旦進入冰箱就像是進了保險櫃，能保證食物不變質，延長保質期限還能保持食物的新鮮口感。事實呢？
有些食物在冰箱的冷藏或冷凍環境下可延長保質期，例如大部分水果蔬菜；
有些食品存入冰箱不僅降低了食用品質還縮短了“壽命”，例如饅頭、黃瓜、芒果；
有些食物無需冷藏亦能長期儲存如：蜂蜜、鹹菜。
如果將後兩者放入冰箱無疑白佔了空間，浪費電能還不定討好。也正是因為這樣才導致冰箱“不夠用”。春節期間正值一年四季溫度最低之時，有些地區室外溫度估摸著比冰箱還冷，何不巧用這天時？為冰箱減減負？
三、冰箱常見功能室分類
冰箱常見的功能室可分為冷藏和冷凍兩類。冷凍室的溫度低於0℃，可以凍結食物汁液，長時間儲存食物，例如各種肉類、速凍食品。冷凍室溫度越低，食物保藏時間越長，現在家用冰箱一般冷凍室溫度都能達到-18℃，在這個溫度下食物的維生素流失也會減緩。冷藏室的溫度一般在0-10℃之間，可以用來存放蔬菜、水果、剩菜剩飯、乳製品。有的冰箱還有【冰溫保鮮室】溫度在0℃，既能保鮮又不凍結食物，可以存放鮮肉、魚、蝦、貝類及乳製品，也可以充當化凍室。
四、“冷熱不均”？冷藏室內的存放正確的格局
在冰箱多個功能室裡利用率最大的要數冷藏室，無論是魚蝦肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都可以在這裡安家落戶。我們上面提到，冷藏室的溫度在0℃-10℃之間，在這個冰箱裡最大的儲物空間，溫度並非處處相同，不同空間位置溫度可達到2-3℃的差值。所以，同在一個冷藏室內，要想達到最佳冷藏效果，不同食物擺放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠內部和兩邊溫度最低，可以存放肉類、豆類及其製品；上部空間和緊貼門的儲物隔段溫度最高，適合放雞蛋、灌裝的酒水飲料。中間部位，溫度適中4-5℃，可用來存蔬菜水果和剩菜剩飯。在存放過程中，要注意：
1、生熟食物不要混放；
2、生肉類要用保鮮袋封裝；
3、冷藏室不宜填塞過滿，影響冷空氣流通；
4、蔬菜水果最好放進專用的保鮮抽屜
五、無需放入冰箱的食物
根據上述提到的食物變質的幾個原因，不難反推出無需冰箱低溫環境，也能儲存的食物：
1、含水量低食物：餅乾、雜糧粉、茶葉、奶粉、咖啡、牛肉乾、肉鬆、幹蝦、海帶等；
2、鹽/糖含量高的食物：蜂蜜、醃菜、蜜餞、醬料；
3、高溫滅菌後密封包裝的食物：罐頭、盒裝牛奶、真空包裝的熟食、飲料等；
4、一般情況下低溫環是利於水果保藏的，但對於熱帶、亞熱帶果蔬，最適儲藏溫度在4攝氏度以上，例如：黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、芒果、榴蓮。將這些水果置入冰箱，不僅起不到保鮮作用，還會凍傷，影響食物的口感、加速腐爛；
5、麵包、饅頭等澱粉類食物最容易在2-4℃的環境中發生澱粉老化的現象，放入冷藏室後會加快這類食物變幹變硬，影響口感。吃不了的饅頭不如直接放進冷凍室。
六、必須放入冰箱的食物
1、剩飯、剩菜，開封的牛奶、熟食、罐頭，這些食物特別容易滋生細菌，低溫環境以抑制細菌滋生的速度，但無法徹底消滅它們。所以食物的變質仍在繼續，您要做的就是儘快處理掉這些食；
2、脂肪含量高的調味醬料：芝麻醬、花生醬、沙拉醬等。這類醬料的鹽含量低，脂肪高，常溫環境下容易發生脂肪的酸敗。這些醬料每次用量不多，如果短時間內用不完，還是存入冰箱比較保險。
3、酸奶：無論是開口還是密封的酸奶都應放入冰箱。酸奶的營養優勢來自於其中含有的益生菌，這些有益菌非常嬌氣，有些產品號稱有多少多少億的益生菌，打從產品出生之日起，有益菌就一批批死亡，常溫下死亡速率更高，低溫下儲存菌落保活的時間久長一點。所以，酸奶包括益生菌保健品的說明中都會提到“低溫保藏”。
七、常見食物在冰箱內的存放時間
雞蛋：生蛋1-2個月，熟蛋1周；奶製品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉類：牛肉1-2天，冷凍90天；雞肉2-3天，冷凍360天；魚類1-2天，冷凍90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩飯、剩菜：不建議儲存；
合理使用冰箱、才能正確保藏食物。如果一味地將冰箱當成儲物櫃，不僅達不到安全保藏效果，還可能讓食物在這裡受到交叉汙染。現代生活，購物便捷，在可能的情況下儘量購買小包裝食物，短時間內用完，冰箱不是儲物櫃亦不是保險櫃